静岡おでんの定義とは？普通のおでんとの違いを徹底解説
- 降矢 康吉 降矢
- 7月24日
- 読了時間: 5分
静岡の街を歩くと、居酒屋や赤提灯の店先で「おでん」の文字を頻繁に目にします。
しかし、他県から訪れた人が静岡のおでんを注文すると、その見た目や食べ方の違いに驚くケースが少なくありません。
静岡おでんは、いわゆる「普通のおでん」とは異なる独自の食文化を持っています。
この記事では、静岡おでんを形作る5つの定義と一般的なおでんとの違いを比較解説します。
さらに後半では、伝統的な「黒いおでん」の街である静岡で、あえて無添加の「白い魚介出汁」を追求し、創業15年を迎えた実力派専門店「おでんBARラボーナ」の魅力に迫ります。
静岡おでんを定義する「5つの特徴」
参照：photoAC
静岡おでんには、他の地域のおでんとは全く違う具体的なルールが5つあります。
１、牛すじや豚骨ベースの「黒いスープ」
最大の特徴はスープの色です。
牛すじや豚骨の旨味に濃口醤油を合わせ、スープを継ぎ足しながら煮込み続けるため、ビジュアルは真っ黒になります。
見た目に反して脂っこさはなく、深いコクがあるのが特徴です。
２、すべての具材が「串に刺さっている」
駄菓子屋や屋台がルーツであるため、大根もたまごも、すべての具材が1本の竹串に刺さった状態で鍋に入っています。
３、静岡のソウルフード「黒はんぺん」が必須
白くふわふわした浮きはんぺんではなく、サバやイワシなどの青魚を骨ごとすり身にした「黒はんぺん」が入ります。
魚の濃い旨味としっかりした歯ごたえが特徴です。
４、仕上げに「青のり・だし粉」をかける
皿に盛った後、イワシやサバの削り節である「だし粉」と「青のり」を上から大量にふりかけて食べるのが静岡流の鉄則です。
５、駄菓子屋や「おでん街」の屋台文化がルーツ
静岡市内の「青葉おでん街」や「青葉横丁」に代表されるように、戦後の屋台文化から発展し、地域住民の憩いの場として定着してきました。
一般的なおでんと静岡おでんの比較
項目 | 一般的なおでん | 静岡おでん |
スープの色 | 透明〜薄い茶色 | 黒く濃い色 |
具材の提供スタイル | 皿にそのまま盛る | すべて串に刺す |
定番の練り物 | 白はんぺん、ちくわ等 | 黒はんぺん、志の太巻き |
薬味・仕上げ | からし、味噌など | 青のり・だし粉 |
文化的ルーツ | 家庭料理・宴会鍋 | 屋台・駄菓子屋文化 |
静岡おでんの街で「白い無添加出汁」を貫く、創業15年のラボーナ
静岡市内にはおでん店が多数存在しますが、その多くのお店が伝統的な「黒いスープ」を受け継いでいます。
その中で、葵区常磐町にある「おでんBARラボーナ」は、あえて真逆の「澄んだ、飲み干したくなる白出汁」を看板に掲げる専門店です。
2010年の創業以来、このスタイルを15年以上貫き通し、Googleクチコミでは170件以上の評価と「4.5」（2026年7月時点）の高得点を獲得。
地元客や全国から訪れるリピーターに支持されています。
本鰹や利尻昆布など5つの素材から引く純魚介スープ
ラボーナのおでんが誇る白い出汁は、毎日何時間もかけて本鰹、宗田鰹、さば、うるめ、そして利尻昆布の5種類から丁寧に引いています。
化学調味料を一切使用せず塩分も控えめなため、一口飲むと魚介本来の旨味が広がります。
伝統的な静岡おでんの具材である「黒はんぺん」や「牛すじ」も、この上質な魚介出汁で煮込むことで、素材の味が引き立つすっきりとした仕上がりに。
また、クチコミで人気の「トマト」や「椎茸」、シャキシャキ感が楽しめる「レタス」など、野菜を多く取り入れた健康志向の変わり種メニューも豊富です。 変わり種のおでんは具材ごとに合わせた出汁で提供しており、こうした細やかなこだわりも、大衆的なおでん街にはない専門店ならではの強みです。
1軒目から食事も楽しめるおでんBar
「バー」と聞くと2軒目以降の2次会利用をイメージしがちですが、おでんBarラボーナは1軒目から食事をしっかりと楽しめるメニュー構成を整えています。
コース料理の充実
刺身や季節野菜の一品料理などで構成されたコース料理も充実しており、おでんと合わせて食事をしっかり楽しめます。
おでんとコース料理でお腹も満たした後、カクテルを味わう。
その流れを1軒で完結できるのが、ラボーナの魅力です。
毎日20時までハッピーアワー開催、深夜3時まで年中無休
平日はもちろん、週末も、ラボーナは変わらず年中無休で深夜3時まで営業しています。
【営業時間】
・月〜金： 18:00 〜 翌3:00
・土・日・祝： 17:00 〜 翌3:00
毎日20時まではハッピーアワーを実施しているため、早い時間からの1軒目利用が非常にお得です。
店内は木を基調とした薄暗く落ち着いた大人の空間（全22席・全席喫煙可）。
ビルの2階という立地もあり、隠れ家的な雰囲気を備えています。
スタッフのフレンドリーで気さくな接客も評価が高く、誰でも気楽に過ごせる居心地の良さがあります。
店舗情報
項目 | 内容 |
店名 | おでんBARラボーナ |
住所 | 静岡県静岡市葵区常磐町1丁目4-2 原田ビル2階 |
アクセス | JR静岡駅より徒歩圏内 （静岡駅を背に直進 ＞ ドン・キホーテを越えてファミリーマートを左折 ＞ 直進右手の「原田タバコ店」があるビルの2階右側） |
営業時間 | 月〜金 18:00〜翌3:00 ／ 土・日・祝 17:00〜翌3:00 |
定休日 | なし（年中無休） |
総席数 | 22席(カウンター10席ボックス7名席と5名席) |
禁煙・喫煙 | 全席喫煙可 |
お支払い | VISA、マスター、アメックス、Suica、PASMO、iD、QUICPay、Apple Pay、PayPay |
予算目安 | 3,000円〜5,000円 |
電話番号 | 054-260-7057 |
メール |
まとめ
黒いスープに黒はんぺん、だし粉をかける伝統的な「静岡おでん」は、この土地が誇る唯一無二のB級グルメです。
その王道を知った上で、あえて「5種の素材から引く無添加の白出汁」という独自の進化を選んだ「おでんBARラボーナ」に足を運ぶと、静岡おでんの新旧両方の魅力を、1軒で体感できます。
美味しいお酒と出汁の染みたおでんを深夜3時までいつでも開いているカウンター空間で堪能してください。
※最新の営業状況やメニューの提供有無については、事前にお電話またはお問い合わせフォームよりご確認ください。
